076八仙过海闹罗汉（3）

nbsp;   好像是方成生病发烧自己正在挨家挨户的求着人家就为了借点银钱去医馆吃尽了冷脸……

    方安一直算是个开明的家长，方笑笑把对后世爷爷奶奶的敬爱全加注在了两个老人身上。方安要办寿宴，不仅有间酒楼歇业了连天然居的大厨也一块儿请了过来。

    有间酒楼不能叫有间饭馆了，夏季的时候火锅没冬季吃香。方笑笑干脆把那处店铺买了下来自己规划装修造了个三层的小楼，卖的是烤鱼烧烤凉菜一类。码头上的汉子们在享受了冬天的火锅之后又领略了一把后世的撸串吃鱼喝酒的快感，连带着码头上的人流都大了不少。

    李来福在方笑笑这里学了不少菜式，现在好不容易有个正经能帮方笑笑忙的差事。他领着一众的徒弟把胸脯拍的啪啪作响只说让方笑笑放心一定给她做的漂漂亮亮的。

    李来福把别在腰间的菜刀拿出来磨得锃亮，这会儿正在处理食材准备做寿宴的主菜佛跳墙。

    食材是熊一帆供应的说是恭贺老爷子寿宴，方笑笑和熊一帆混熟了也不客气的收了只想着以后有机会把人情还回去就好了。

    佛跳墙，是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的一个菜色，要不是因为方笑笑这只蝴蝶的煽动大明还没有这种吃食。佛跳墙又名满坛香、福寿全。福寿全的寓意好，所以当作了主菜。

    制作这道美食，工序十分繁琐。所以从头一天李来福就得开始料理食材，当初他刚学时也被方笑笑应接不暇的动作晃花了眼佩服的五体投地。

    佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十来个时辰以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

    李来福先把十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，选用的是木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个时辰，这才大功告成。

    李来福烹饪佛跳墙，后面的徒弟们就帮着处理就着佛跳墙吃的佐食。

    蓑衣萝卜，油芥辣，火腿拌豆芽心，冬菇炒豆苗，银丝卷，芝麻烧饼。众人看着清一色着装的大酒楼厨子们做菜连牌九也不打了，都围了上来。要知道平日里就连小饭馆都舍不得去的人，哪里见识过大厨们的手艺。这会儿看着要应接不暇的切菜花样都看的眼花缭乱了。

    只是有人也暗自纳闷，这大厨怎么做出来的菜却是一点香味都没有还不如自家婆娘炒的菜呢。