077八仙过海闹罗汉（4）

    说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象。

    佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个时辰而成。

    真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

    那头李来福在折腾着佛跳墙，这头方笑笑也没有闲着。

    她打算在方安寿宴上做个新菜出来，然后寿宴之后直接让李来福把方子带回天然居。

    不过这会儿她做的菜是把子肉，把子肉是准备请今天过来帮忙的村民们吃的。

    把子肉的由来，还牵扯着几位名人。

    相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。这也就是把子肉最初的原形。

    后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。

    方笑笑选了上好的五花肉，不肥不瘦，一斤也就切成八块。好在因为方安寿宴特地找村里屠户匀了两头肥猪，不然让方笑笑这么造肉早就不够了。

    切好的肉用蒲草捆好，冒两遍血水清汤。

    锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、酱油、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮一个半时辰，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮半个时辰。

    炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香，掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。

    村民们一年除了节日难得吃一次有油水的饭菜打牙祭，大块的把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。

    启封后的把子肉香气四溢，趁热连肉带汁浇在白米饭上。米香肉香统统带出来，十分甘美。

    吃罢午饭，方文特地去请的戏班子也都提前到了。这时候的人实在，请一天的戏班子提前一天下午就挑着行礼过来了。收拾好行礼搭好戏台之后当天晚上就能唱上两段，一直唱到第三天早上才会离开。

    请戏班子那都是富贵人家的行经，庄户人家哪里看过这个。就连说书的都还得是赶集的时候趁着闲暇时去茶馆里摸个两文钱听上一会儿，一听方家有请戏班子早早的都带着凳子自己去戏台子边上占位置。

    半下午也不怕盛夏的日头，顶着烈日看的津津有味，饶是不知道上面在唱什么依... -->>
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